La dieta chetogenica (nota anche come dieta cheto o semplicemente dieta cheto) è la dieta dimagrante più popolare, dibattuta e misteriosa oggi. Il pubblico progressista sta attivamente perdendo peso mangiando maionese fatta in casa e nei ristoranti della capitale puoi persino ordinare un "campione" della dieta cheto: un hamburger, una cotoletta che scorre con succo, priva di panini e altri eccessi. Scienziati stranieri stanno pubblicando sempre più nuovi studi che dimostrano i benefici di un menu insolito, provocando un processo che costringe il corpo a ottenere energia dai grassi, non dai carboidrati, ma gli esperti domestici di perdita di peso non hanno fretta di fidarsi della moda passeggera. La verità, come al solito, è là fuori da qualche parte.
La dieta della cotoletta è di moda
Una lattina di olio di cocco, tre dozzine di uova, una dozzina di bistecche, settecento grammi di lardo fresco, una bottiglia di olio d'oliva, un chilo di tofu, dei ravanelli e un sacchetto di erbe fresche. Ecco come appare il risultato della visita al supermercato di un devoto della dieta chetogenica. È tempo di pensare con orrore: "Prima morirà di indigestione e poi di blocco del colesterolo nei vasi sanguigni! ""E dimostra la tua apparente ignoranza delle tendenze dietetiche.
Con una dieta chetonica ricca di grassi, non ingrassi e non ti ammali: perdi peso e diventi più sano! Almeno questo è ciò di cui sono fermamente convinti molti keto blogger e i loro follower, che si definiscono ketoisti. Rendono affascinante la chetosi vivificante come una nuova filosofia nutrizionale ideale che mira a elevare il codice genetico di un individuo del 21° secolo, viziato dal predominio dei cibi a base di carboidrati, nella forma migliore mentre riabilita i grassi traditi da tutti i peccati.
La dieta cheto (nota anche come dieta cheto) altera il meccanismo enzimatico e ormonale del nostro corpo in un modo che riduce la produzione dell'ormone insulina, che regola i livelli di zucchero nel sangue e, di conseguenza, i sentimenti di fame e sazietà.
"Invece" dell'insulina e in risposta a un aumento di grassi e proteine sullo sfondo di una forte riduzione dei carboidrati nella dieta, durante una dieta chetonica il fegato inizia a produrre corpi chetonici, una forma speciale di acetone. Questi composti chimici sono prodotti in un modo assorbito nel corpo in un sistema a circuito chiuso, si spostano da un organo all'altro con il flusso sanguigno e influenzano il processo di ossidazione degli acidi grassi.
Di conseguenza, il corpo entra in chetosi, cioè impara a ottenere il potere per l'esistenza non dalle solite catene di carboidrati disponibili, ma dai depositi già accumulati di tessuto adiposo e grassi dal cibo, evitando così l'esaurimento delle riserve proteiche. Il risultato è una perdita di peso senza precedenti, aumento muscolare, sconfitta dei morsi della fame e nuova vita.
Naturalmente, nel caso in cui il tuo metabolismo sia in grado di gestire la dieta chetonica: questo piano nutrizionale (sebbene come qualsiasi altro) non è universale. Per alcuni, anche la riduzione dei carboidrati si trasforma in debolezza, un brusco cambiamento nel benessere e altri segni che la chetosi non sembra essere in arrivo.
La dieta Keto: una storia di oblio e rinascita
La dieta cheto finge di essere una novità alla moda. Il primo piano alimentare a basso contenuto di carboidrati (carboidrati) e a basso contenuto di grassi è stato testato clinicamente negli anni '20. I medici che lavoravano all'epoca con pazienti affetti da malattie del sistema nervoso prescrivevano spesso cicli di digiuno terapeutico, che riducevano gravemente e significativamente la produzione di insulina e altri ormoni che influenzano il funzionamento del sistema nervoso centrale e del cervello. Questo ha prodotto risultati eccellenti, ma non possono essere goduti a lungo per un'ovvia ragione: un essere umano non durerà a lungo da solo sull'acqua, e quando si tratta di un bambino, le cose prendono una piega ancora più seria.
Fu allora che venne sviluppato il prototipo del menù che oggi conosciamo come dieta chetogenica. La dieta, che rimodella il metabolismo in modo che i carboidrati non siano più la principale fonte di energia, è stata ritenuta chimicamente simile al rifiuto di mangiare. I risultati particolarmente eccezionali di una dieta povera di carboidrati e ricca di grassi sono stati mostrati usando l'esempio dell'epilessia: il numero di convulsioni tormentose nei pazienti è diminuito.
La tecnica è semplice, originale e non richiede costi di materiale significativi. È stato utilizzato in modo sicuro e diffuso, ma, sfortunatamente, non per molto: l'industria farmacologica ha dimostrato l'efficacia di un nuovo tipo di farmaci: anticonvulsivanti e i medici della nuova generazione preferivano prescrivere ai loro pazienti pillole anziché strutto. L'oblio della dieta antiepilettica chetonica è stata alimentata anche dalla crescente tendenza dietetica di incolpare i grassi di tutti i problemi.
C'è stata una rinascita di interesse per la dieta chetogenica alla fine degli anni '90, quando il regista Jim Abrahams (meglio noto per i capolavori della commedia thrash come The Naked Gun e Scary Movie 4) ha diretto il melodramma inaspettatamente penetrante e schietto Not Harm basato sulle mie esperienze.
Il figlio di Abrahams, Charlie, ha sofferto di una grave forma di epilessia dalla nascita e ha reagito in modo estremamente grave a farmaci di ogni tipo con effetti collaterali. I genitori del bambino hanno cercato disperatamente aiuto prima di scoprire informazioni sulla dieta chetonica. Con il loro aiuto, sono riusciti a portare la malattia sotto controllo non farmacologico. Jim Abrahams era così immerso nel potere della dieta cheto che organizzò un fondo per aiutare i bambini epilettici e le loro famiglie, assistito da Meryl Streep, che interpretava il ruolo della madre di un giovane paziente nel film Do No Harm.
Per inciso, ecco perché la dieta cheto viene spesso definita la "dieta Meryl Streep" - e non perché la star di livello mondiale ha davvero rinunciato ai carboidrati a favore dei grassi.
La dieta chetogenica: dai farmaci per l'epilessia a un arsenale dimagrante
Correlata alla dieta chetogenica, una delle diete dimagranti più popolari della fine del 20° secolo - la dieta Atkins - è la più efficace e pericolosa. Il cardiologo americano Robert Atkins ha reso popolare un metodo collaudato di efficace perdita di peso, adattando i risultati di scienziati e medici realizzati durante il periodo di uso terapeutico della dieta cheto. Ha creato il suo concetto di dieta in quattro fasi che ha annunciato una vera era di piani alimentari che limitano i carboidrati.
Come pianificato da Atkins, è necessario trovare l'esatto rapporto tra cibo a base di carboidrati e proteine e grassi in cui puoi prima perdere peso fino al peso desiderato e poi mantenerlo relativamente comodamente. Pertanto, suggerisce di ridurre inizialmente il consumo di carboidrati a 20 grammi al giorno per due settimane, per poi aumentarne gradualmente il numero alla ricerca di un rapporto individuale.
L'élite di Hollywood è ossessionata da Atkins; Come risultato di questa popolarità, le diete a basso contenuto di carboidrati sono letteralmente salite sul trono come le più efficaci. La tendenza principale è stata la riduzione di carboidrati e grassi a favore degli alimenti proteici: infatti la pratica ha e dimostra che con questo approccio all'alimentazione si può dimagrire senza perdere massa muscolare, e inoltre il risultato si può mantenere a lungo.
La differenza fondamentale tra le diete proteiche più comuni e la dieta chetonica è in relazione ai cibi grassi. Oltre a limitare i carboidrati, le persone a dieta ricca di proteine generalmente raccomandano un attento monitoraggio dell'assunzione di lipidi e preferiscono i grassi a basso contenuto di grassi, o almeno non visibili, quando viene data la possibilità di scegliere.
Tuttavia, la dieta LCHF (Low Carbs High Fat, "Low Carbs - High Fat"), che è considerata la tipologia più evoluta di menu cheto, non è un caso che il virus si sia diffuso proprio tra gli utenti del social network, dove il nuovo giovane intellighenzia vissuta comunicata, desiderosa di ogni decisione per riassumere la base di prove. Studi scientifici hanno dimostrato che il modo migliore per liberarsi dallo zucchero ed entrare in chetosi è con un menu basato sul principio "molti grassi di alta qualità - una quantità adeguata di proteine - una quantità ottimale di fibra - un'enorme quantità di acqua".
Gary Taubes, editorialista del New York Times Magazine, divenne divulgatore e interprete di talento dei risultati della ricerca scientifica. È diventato una figura di culto tra i sostenitori della dieta chetogenica con le sue pubblicazioni che proclamano una nuova visione per una dieta veramente sana che consenta grassi e vieti i carboidrati. Taubes ha costantemente dimostrato che le persone non ingrassano perché mangiano molto, ma mangiano molto perché ingrassano - e ha visto l'unico modo per uscire da questa trappola nel contenere i picchi di insulina.
Gli esperti nella dieta chetogenica affermano che un corretto avvio e mantenimento della chetosi diventa la chiave per un'adesione senza problemi e per tutta la vita alla dieta chetogenica senza un accenno di voglie di carboidrati e danni al corpo.
Cosa e quanto mangiare? Alimenti dietetici ad alto contenuto di grassi
Diverse varianti della dieta cheto suggeriscono di non mangiare più di 50 grammi di carboidrati al giorno. La dieta LCHF suggerisce che quando si compone una dieta, concentrarsi non sul peso del cibo ma sul suo volume relativo e un menu giornaliero di 70% di grassi, 20% di proteine e 10% di carboidrati (catena lunga; particolare attenzione dovrebbe essere prestata all'acqua- fibra solubile e forme resistenti di amido, ad esempio da patate crude o banane acerbe).
Ecco un elenco di esempio di alimenti che promuovono e mantengono la chetosi. Utilizzo senza restrizioni:
Latticini grassi e prodotti a base di latte acido (tranne latte intero e kefir);
lardo, pancetta, prosciutto, petto, lonza, pancetta;
carne, pollame (con la pelle), frutti di mare e pesce;
uova;
formaggio grasso con una percentuale minima di carboidrati (vedi composizione di un prodotto specifico);
Avocado;
verdure verdi;
Funghi;
Tofu;
tagliatelle shirataki;
Burro e oli vegetali non raffinati, compresi gli oli di noci indurenti (cocco, karitè, ecc. ).
Consentito negli importi minimi:
bacche e noci;
cioccolato (il più fondente, con un minimo di zucchero);
frutta non zuccherata;
Ortaggi a radice (possono essere usati come piccolo componente di piatti complessi e meglio crudi).
In una dieta chetogenica, sono completamente esclusi dal menu:
zucchero, miele, prodotti da forno, bevande industriali;
salse con aggiunta di zucchero e addensanti;
Pane, cereali, pasticceria;
Pasta (tranne Shirataki);
Frutta secca;
cibi a basso contenuto di grassi;
margarina e creme spalmabili di verdure.
Con una dieta cheto ricca di grassi, devi bere molta acqua naturale e puoi anche bere tè e caffè (a base di additivi legali - limone) e persino liquori leggeri come sidro secco, vino secco e birra leggera.
Cosa pensano gli esperti di nutrizione della dieta cheto?
Famosi esperti in una corretta alimentazione e perdita di peso hanno commentato la dieta cheto alla moda.
"Le persone sono estreme"
La dieta chetonica è una dieta stressante con molte controindicazioni e puoi seguirla fino ad un massimo di 10 giorni. Nella mia pratica, questo approccio è utilizzato principalmente dalla categoria delle persone in sovrappeso che hanno una violazione del metabolismo dell'acqua o del sale dell'acqua. La dieta viene eseguita sotto la stretta supervisione di un nutrizionista con la partecipazione di una determinata attività fisica, che aiuterà ad abbattere attivamente i grassi già accumulati. Durante i primi due giorni dopo l'inizio della dieta, il cervello, privato dei carboidrati esterni, ottiene questi carboidrati dal glicogeno del fegato e dei muscoli. Inoltre, il glicogeno viene distrutto solo se il paziente non viola le regole della sua dieta.
Lo stato di salute nei primi due giorni non è sempre gradevole; La mancanza di carboidrati può essere accompagnata da letargia, debolezza, irritabilità. Pertanto, la dieta chetogenica non è prescritta nei periodi premestruali, mestruali e stressanti della vita. Da circa il terzo giorno del menu proteico-grasso, quando i carboidrati sono limitati a 200 grammi di verdure non amidacee e un mazzetto di verdure al giorno, inizia il processo di scissione attiva del grasso sottocutaneo sotto l'azione dei corpi chetonici. Allo stesso tempo, stranamente, il benessere del paziente migliora, poiché l'appetito diminuisce e il cervello non ha bisogno di carboidrati. È importante garantire il chiaro lavoro di evacuazione del contenuto dell'intestino e l'attivazione del lavoro dei reni. Il paziente viene informato delle possibili conseguenze del mancato rispetto delle regole prescritte dal medico. Dopo 10 giorni, la dieta dovrebbe essere interrotta e comunque i carboidrati vengono aggiunti alla dieta, mantenendo l'equilibrio di tutte le composizioni. Grazie a tale dieta, puoi perdere fino a 10 kg di peso corporeo in 10 giorni, principalmente a causa della rimozione dei liquidi in eccesso e della perdita di grasso.
Negli ultimi mesi sono apparsi numerosi articoli che riabilitano i cibi grassi. Naturalmente, ora la nostra società si precipiterà a diete e prodotti a base di grassi attivi contenenti non solo grassi nascosti, ma anche espliciti, nonché grassi trans, che sono pericolosi per la salute umana e portano a gravi malattie cardiovascolari. Le persone generalmente tendono ad essere estreme. Una corretta alimentazione bilanciata, volta a ridurre e normalizzare il peso, migliorare la qualità della vita e la longevità attiva, non contiene più del 30% di grassi nella dieta totale. Il mio consiglio, quindi, è di non dare per scontato che il grasso da solo sia l'unico modo per dimagrire. Qualsiasi dieta che porti un successo clamoroso alla prossima persona o gruppo di persone sarà alla fine esposta e le persone alla fine torneranno a una dieta naturale, razionale, equilibrata e varia.
"Puoi perdere peso per un po', ma poi aumentano i rischi per il peso e la salute"
La dieta chetogenica era originariamente una dieta terapeutica prescritta alle persone per motivi di salute per combattere l'epilessia, l'Alzheimer e altri disturbi. E poi i marketer ci hanno prestato attenzione, considerando in esso un altro evento informativo con possibilità di divulgazione. Dopotutto, la dieta cheto è un sogno, non una dieta: mangia le tue proteine e i tuoi grassi preferiti e dimagrisci allo stesso tempo. Ed escludere o ridurre al minimo i principali nemici dell'armonia: i carboidrati.
Quando le riserve di grasso diventano la principale fonte di energia, puoi davvero perdere peso per un po'. Tuttavia, ci sono una serie di rischi relativi ai quali non è ancora consigliabile seguire una dieta cheto per qualsiasi motivo al di fuori dell'indicazione medica.
Una dieta medica comporta l'esclusione di un prodotto dalla dieta al fine di normalizzare il lavoro di un particolare organo. E la fame, la drastica restrizione calorica o uno squilibrio di grassi, proteine e carboidrati rallentano i processi metabolici e in futuro provocano solo un aumento di peso, anche in quantità maggiori rispetto a prima. Pertanto, non consiglio affatto diete restrittive ai miei pazienti.
La dieta cheto comporta una drastica riduzione dei carboidrati. Come sapete, i carboidrati sono una fonte naturale di energia necessaria per mantenere un metabolismo sano. La dieta chetonica prevede il consumo di una grande quantità di grassi e proteine. È strettamente controindicato nelle persone con anomalie della funzionalità epatica e renale. Questi organi semplicemente non sono in grado di espellere i prodotti di degradazione di proteine e grassi in tali quantità. Tale dieta non è raccomandata per le persone con gravi stadi di aterosclerosi, problemi cardiologici e diabete.
Una dieta a base di grassi e proteine è irta di una violazione delle basi delle purine, che spesso porta alla deposizione di sali e gotta. E anche un aumento del colesterolo, che porta non solo a malattie cardiovascolari, ma anche a un calo dei livelli di testosterone, che in futuro può portare ad un aumento di peso.
Troppe proteine nella dieta possono portare a osteoporosi, scarsa funzionalità renale e formazione di calcoli. L'aumento del grasso corporeo è uno dei prerequisiti per i disordini metabolici e l'insulino-resistenza e può causare infiammazioni.
Il processo di formazione dei chetoni durante la dieta cheto spesso porta a perdita di appetito, nausea e alitosi. Entrando in chetosi, una persona può provare estrema stanchezza e perdita di energia. Se tutto questo non ti scoraggia e stai ancora considerando la dieta chetogenica come un modo per perdere peso, è meglio chiedere consiglio personale a un nutrizionista. Aiuta a minimizzare il più possibile i rischi, tenendo conto delle tue caratteristiche individuali.
Come praticante, credo che l'unico modo per perdere peso e mantenere un peso normale sia cambiare le tue abitudini alimentari. Per essere magri devi mangiare razionalmente, ecco tutto.